Recorrido a pie por la comida cantonesa y el dim sum de Guangzhou con un amante de la comida local

Guangzhou inventó la comida cantonesa. Cómela donde nació.Mucho antes de que el dim sum llegara a Hong Kong o San Francisco, ya se distribuía en carritos de bambú en las casas de té de GuangzhouLiwandistrito: el casco antiguo a lo largo del río Pearl, donde la cocina cantonesa se ha refinado durante 1000 años. Esta no es una gira de dim sum por Hong Kong. Los sabores aquí son más salados, los caldos se cuecen a fuego lento durante más tiempo y el ritmo es más lento. Los lugareños dicen que «comida en Guangzhou, sabor en Xiguan», y Xiguan es Liwan.

Este recorrido a pie de 3 horas por la mañana está dirigido por un amante de la comida local de habla cantonesa que creció comiendo estos platos. Realizamos más de 6 degustaciones en la zona de Liwan/Shangxiajiu, y caminamos de 2 a 3 km en total por antiguas calles con columnas de estilo lingnan entre bocados y bocados. Comerás en las habitaciones de atrás, donde los turistas nunca entran, probarás variedades que no aparecen en el menú en inglés y aprenderás las normas locales, por ejemplo, por qué el té cantonés se prepara tres veces o por qué la tía del mercado húmedo se enfada ante tus dudas.

Itinerario del recorrido (3 horas, más de 6 degustaciones, ~ 2,5 km a pie):

• 09:30 — Encuentro en la estación de metro de Gongyuanqian (intercambiador de la línea 1/2, centro de Guangzhou). Orientación rápida con un café matutino al estilo de Yangcheng
• 09:45 —Parada 1: casa de té yum cha de la vieja escuela.Pide har gow (albóndiga de camarones), siu mai (albóndiga de cerdo y camarones), cheung fun (rollitos de arroz con seda) o char siu bao (bollo de cerdo a la barbacoa). Aprenda la etiqueta del té «tocar con el dedo»
• 10:30 —Parada 2: paseo por el mercado húmedo de Liwan.Vea mariscos vivos (nunca verá las pescaderías de la misma manera), ingredientes cantoneses para sopas de hierbas y productos secos. Pruebas olfativas opcionales de las más legendarias (tofu en conserva, yemas de huevo saladas)
• 11:00 —Parada 3: tienda de fideos Bamboo-pole.Fideos wonton o fideos de pechuga de res hechos con masa prensada a mano (una técnica de 100 años que utiliza una caña de bambú)
• 11:30 —Parada 4: Antigua tienda de sopas.Prueba un tazón pequeño de sopa de hierbas cocida dos veces (): melón de invierno con pescado seco o berros con espinas de cerdo. «Medicina cantonesa en un bol»
• 12:00 —Parada 5: pastelería tradicional.Pudin de leche al vapor (), tang yuan de frijoles rojos, sagú de mango. Además de un poco de la historia del café cantonés
• 12:30 — El recorrido termina en la calle peatonal Shangxiajiu. Opcional: su guía puede indicarle cómo llegar a una auténtica tienda de siu mei (carne a la barbacoa) para almorzar más tarde

Para quién es esto:Los viajeros gastronómicos, los que están cansados del dim sum que han sido desinfectados para los restaurantes de los hoteles, los fotógrafos (ya vale la pena visitar el mercado húmedo por sí solo), los que visitan Guangzhou por primera vez y quieren tener una primera impresión de la «ciudad real» antes de enfrentarse a los rascacielos.

Notas dietéticas:Apto para pescatarianos con previo aviso (la cocina cantonesa es rica en mariscos). Ser vegetariano es más difícil pero posible. Háznoslo saber al hacer la reserva. Nivel de especias suave en todas partes (la cocina cantonesa no es picante).

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