Shaoxing: degustação de vinhos amarelos e excursão à antiga cervejaria

Muito antes do vinho de uva conquistar o mundo ocidental, a China tinha sua própria tradição vinícola antiga — huangjiu (vinho amarelo), e Shaoxing é sua capital indiscutível há mais de 2.500 anos. Essa experiência de degustação leva você ao mundo do vinho Shaoxing, das cubas de cerveja ao copo, revelando uma bebida que tem alimentado a cultura, a culinária e a poesia chinesas desde o período da primavera e do outono. Seu passeio começa em uma cervejaria histórica de Shaoxing, onde a arte de fazer vinho amarelo foi transmitida de geração em geração. Ao caminhar pelas salas de produção, seu guia explicará o processo tradicional de fabricação de cerveja: a seleção cuidadosa do arroz glutinoso, o uso da água rica em minerais do Lago Jianhu (o ingrediente secreto), a fermentação com fermento especial de trigo e o envelhecimento de anos em distintos potes de cerâmica selados com folhas de lótus e lama. Observe os artesãos trabalhando durante a temporada de fabricação de cerveja (outono-inverno) ou explore as adegas envelhecidas o ano todo, onde milhares de potes de cerâmica ficam em fileiras silenciosas — alguns envelhecendo por 3 anos, outros por décadas. Seu guia explicará como o envelhecimento transforma um vinho jovem e picante em um destilado suave e complexo, apreciado pelos conhecedores. Em seguida, vem o evento principal: uma degustação guiada de 5 vinhos Shaoxing diferentes, do seco (yuan hong) ao doce (feng gang), cada um combinado com petiscos tradicionais de Shaoxing — erva-doce, tofu seco e outras especialidades locais. Seu guia ensinará a técnica de degustação adequada e explicará os perfis de sabor, ajudando você a descobrir qual estilo combina com seu paladar. Saiba mais sobre o papel profundo do vinho amarelo na cultura chinesa: a tradição de enterrar uma jarra quando uma filha nasce e abri-la em seu casamento (nu er hong), os usos medicinais na medicina tradicional chinesa e o papel essencial que o vinho Shaoxing desempenha na culinária chinesa — é o “xerez” da culinária chinesa.