Shaoxing: degustación de vinos amarillos y recorrido por una antigua cervecería

Mucho antes de que el vino de uva conquistara el mundo occidental, China tenía su propia tradición vinícola antigua: el huangjiu (vino amarillo), y Shaoxing ha sido su capital indiscutible durante más de 2.500 años. Esta experiencia de degustación te adentra en el mundo del vino de Shaoxing, desde las cubas de elaboración hasta la copa, y descubre una bebida que ha impulsado la cultura, la cocina y la poesía chinas desde la primavera y el otoño. El recorrido comienza en una histórica fábrica de cerveza de Shaoxing, donde el arte de la elaboración del vino amarillo se ha transmitido de generación en generación. Mientras pasea por las salas de producción, su guía le explicará el proceso tradicional de elaboración de la cerveza: la cuidadosa selección del arroz glutinoso, el uso del agua rica en minerales del lago Jianhu (el ingrediente secreto), la fermentación con levadura de trigo especial y el envejecimiento durante años en distintivos frascos de cerámica sellados con hojas de loto y barro. Observe a los artesanos trabajar durante la temporada de elaboración de cerveza (otoño-invierno) o explore las bodegas que envejecen durante todo el año, donde miles de tarros de cerámica se encuentran en filas silenciosas; algunos envejecen durante 3 años y otros durante décadas. Su guía le explicará cómo el envejecimiento transforma un vino joven y nítido en el licor suave y complejo que tanto aprecian los entendidos. Luego viene el evento principal: una degustación guiada de 5 vinos Shaoxing diferentes, desde los secos (yuan hong) hasta los dulces (feng gang), cada uno combinado con aperitivos tradicionales de Shaoxing: hinojo, tofu seco y otras especialidades locales. Su guía le enseñará la técnica de degustación adecuada y le explicará los perfiles de sabor, ayudándole a descubrir qué estilo se adapta a su paladar. Conozca el profundo papel del vino amarillo en la cultura china: la tradición de enterrar una jarra cuando nace una hija y abrirla en su boda (nu er hong), los usos medicinales de la medicina tradicional china y el papel esencial que desempeña el vino Shaoxing en la cocina china: es el «jerez» de la cocina china.