شاوشينغ: تذوق النبيذ الأصفر وجولة مصنع الجعة القديم

قبل وقت طويل من غزو نبيذ العنب للعالم الغربي، كان للصين تقليد النبيذ القديم الخاص بها - هوانغجيو (النبيذ الأصفر)، وكانت شاوشينغ عاصمتها بلا منازع لأكثر من 2500 عام. تأخذك تجربة التذوق هذه إلى عالم نبيذ شاوشينغ، من أحواض التخمير إلى الكأس، لتكشف عن مشروب غذي الثقافة الصينية والمطبخ والشعر منذ فترة الربيع والخريف. تبدأ جولتك في مصنع شاوشينغ التاريخي، حيث تم تناقل فن صناعة النبيذ الأصفر عبر الأجيال. أثناء تجولك في قاعات الإنتاج، سيشرح دليلك عملية التخمير التقليدية: الاختيار الدقيق للأرز اللزج، واستخدام مياه بحيرة جيانهو الغنية بالمعادن (المكون السري)، والتخمير باستخدام خميرة القمح الخاصة، والشيخوخة التي استمرت لسنوات في عبوات خزفية مميزة مختومة بأوراق اللوتس والطين. شاهد الحرفيين في العمل خلال موسم التخمير (الخريف والشتاء)، أو استكشف الأقبية القديمة على مدار العام، حيث توجد آلاف الجرار الخزفية في صفوف صامتة - بعضها يتقادم لمدة 3 سنوات والبعض الآخر لعقود. سيشرح دليلك كيف تحول الشيخوخة النبيذ الصغير الحاد إلى روح سلسة ومعقدة يقدرها الخبراء. ثم يأتي الحدث الرئيسي: تذوق موجه لخمسة أنواع مختلفة من نبيذ شاوشينغ، من الجاف (اليوان هونغ) إلى الحلو (فنغ غانغ)، كل منها يقترن بوجبات شاوشينغ الخفيفة التقليدية - حبوب الشمر والتوفو المجفف وغيرها من التخصصات المحلية. سيعلمك دليلك تقنية التذوق المناسبة ويشرح ملامح النكهة، مما يساعدك على اكتشاف النمط الذي يناسب ذوقك. تعرف على الدور العميق للنبيذ الأصفر في الثقافة الصينية: تقليد دفن الجرة عند ولادة الابنة وفتحها في حفل زفافها (nu er hong)، والاستخدامات الطبية في الطب الصيني التقليدي، والدور الأساسي الذي يلعبه نبيذ شاوشينغ في الطبخ الصيني - إنه «شيري» المطبخ الصيني.